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四川杂酱的做法大全窍门

作者:admin时间:2022-09-23 17:05:23阅读数:

四川杂酱的做法大全窍门

四川杂酱的做法大全

1

鲜辣味型特点

原料 豆瓣酱500克黄豆酱油100克海天海鲜酱100克美极鲜酱油50克蚝油50克甜面酱50克老姜片20克葱丁15克熟芝麻15克鸡精15克味精10克红油200克香油25克

2

椒麻味型调味原料

精盐25克料酒50克白糖25克香油25克胡椒粉5克花椒油5克姜末3克蒜丁25克

3

制作

1、豆瓣酱先用热油炸好,再放入碗中。

放入清水20克、白糖25克、蚝油25克、海鲜酱25克、红油25克、味精10克、香油5克调匀即成。

2

葱香酱

材料

新鲜香葱100克、生抽50克、姜末10克、蒜末10克、花椒5克、精盐15克、白糖10克、五香粉3克、花生油1500克

做法

1、用刀将大葱的葱白部分去掉,葱白切成段,再切成小丁,装碗加入精盐、白糖、五香粉、花椒、姜末、生抽、香油搅拌均匀,浇在葱姜末里,腌制入味。

2、把腌好的葱姜末放入小碗内,加入同等量的清水,调制成葱姜水。葱姜汁

各适量

3、取一个碗,放入葱段、姜片、花椒、八角,抓匀,制成腌汁。

4、将腌汁倒入装碗内,加少许红酱油、白糖、陈醋、水淀粉,搅拌均匀即可。

注意事项

四川杂酱的做法最正宗的做法

1、腌制时盐一定要放的多一些,少量多次地加入,掌握好的比例,可以使鸡肉更加鲜嫩,也可以入味。

2、不要放早了,腌制时已经加盐了,鸡肉很咸,不要加料酒。

3、要盖上盖子,焖20分钟,打开盖子,翻面,焖20分钟。

4、不要拍太老,那样就不好吃了,太老了不好吃。

5、要注意观察鸡肉的大小,老了肉不嫩了,太嫩了不好保存,太老了不好吃。

6、要把鸡肉切小块,不要切太小了,容易断,猪肉要切小块,不好切。

7、切好的鸡肉中,加少许料酒,白胡椒粉,一小勺盐,一小勺淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。

8、起锅热油,倒入鸡肉翻炒到鸡肉没有水分。

9、再翻炒一会,加入香辣酱,翻炒均匀。

10、加入一些水,大火烧开,然后小火炖10分钟。

11、大火收汁,撒入一些葱花,翻炒均匀,就可以出锅了。

三、香辣鸡爪食材

鸡爪500克、香叶2片、八角2个、桂皮1块、姜1块、蒜4瓣、花椒10粒、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐2克、白糖1克、辣椒粉5克。

做法

1、鸡爪洗净剪去指甲,切开两半,把料酒,生抽,老抽,姜,蒜,糖,盐,八角,花椒,水淀粉一起放入碗中拌匀,腌制1小时左右。

2、锅里放油,油热后倒入鸡爪翻炒,将鸡爪炒变色后,加入生抽,老抽,盐,糖,翻炒上色。

3、加入热水,没过鸡爪,烧开后加入2勺子黄酒。

4、盖上锅盖,大火煮开后转小火煮上10分钟后加入1勺盐,继续焖煮10分钟。

5、10分钟后开盖,加入1勺白醋,继续焖煮10分钟。

6、10分钟后开盖,加入1勺盐,大火收汁即可。

二、虎皮蛋红烧肉食材

五花肉500克、鹌鹑蛋12个、姜片3-5片、八角2个、冰糖6粒、花椒粒少许、花雕酒2大勺、桂皮1小段、盐适量、酱油1勺。

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